Makarego 730 obiadów wielkich, średnich i małych..

Kiedym został kucharzem w mojej młodości, nie

roiłem sobie, że przyjdzie mi kiedyś napisać książkę

kucharską. Wiek i doświadczenie ośmielają. Opuściłem

Warszawę, zwiedziłem nadreńskie prowincye,

Paryż, pracowałem tam dwa lata w moim zawodzie,

a zebrawszy zasiłek na drogę, puściłem się do Londynu, gdzie poznałem znakomity porządek w kuchniach

i siłę potraw angielskich,odpowiednią klimatowi

i powołaniu m arynarskiem u narodu. Cztery

więc poznałem kuchnie: polską, niemiecką, francuską

i angielską. Korzystałem z tej znajomości i siłę

jednych ze smakiem drugich starałem się pogodzić i zastosować do naszego klimatu.